Eine weiße Schüssel mit Kräuterklößchen in einer cremigen Soße, garniert mit gegrilltem Mais, eingelegten roten Zwiebeln und Kürbiskernen, serviert auf einem Holzteller. Das Gericht besticht durch gleichmäßiges Garen und zarte Texturen, die durch das präzise gefertigte Edelstahl-Kochgeschirr von Fissler ermöglicht werden.

Gnudi in Schnittlauchbutter mit geflämmtem Mais und roten Zwiebelpickles

45 Minuten

Gesamtzeit

20 Minuten

Koch-/ Backzeit

25 Minuten

Arbeitszeit

Zutaten

2 Maiskolben
Salz
1 Rote Zwiebel
1/2 TL Zucker
20 ml Weißweinessig
1 kleines Bund Schnittlauch
2 Stiele Oregano
250 g Ricotta
20 g Parmesan
1 Ei (Kl. M)
80 g Dinkelmehl (Type 630)
Pfeffer
2 EL Olivenöl
25 g Kürbiskerne
2 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Schritt 1 von 8:

 

Maiskolben in köchelndem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Schritt 2 von 8:

 

Inzwischen für die Pickles Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit Salz, Zucker und Essig verkneten. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Oregano fein hacken.

Schritt 3 von 8:

 

Ricotta mit Parmesan, Ei, Mehl und Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais aus dem Wasser nehmen.

Schritt 4 von 8:

 

Die Ricottamasse mithilfe eines Eiskugelportionierers ins köchelnde Wasser geben. Gnudi ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen.

Schritt 5 von 8:

 

Mais auf einem Backblech mit dem Brenner abflämmen und die Körner vom Kolben schneiden. Mais mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl marinieren.

Schritt 6 von 8:

 

Kürbiskerne in der heißen Pfanne ohne Öl rösten.

Schritt 7 von 8:

 

Butter in der noch heißen Pfanne schmelzen. Gnudi dazugeben und kurz darin schwenken. Schnittlauch und Brühe zugeben und Gnudi 2 Minuten darin schwenken.

Schritt 8 von 8:

 

Gnudi mit Mais und Zwiebelpickles auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.

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